Προετοιμασία σουφλέ σοκολάτας

Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους. Λαδώνουμε το εσωτερικό τεσσάρων φλιτζανιών για σουφλέ και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Τρίψτε τη μαύρη σοκολάτα. Ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το κακάο με την τριμμένη σοκολάτα. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Όταν το αλεύρι αρχίσει να ροδίζει προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το μείγμα τριμμένης σοκολάτας, κακάο και ζάχαρης και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σαν χιόνι. Προσθέστε το στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατέψτε το με ένα κουτάλι χωρίς να το ξεφουσκώσετε. Μοιράζουμε το μείγμα στις κούπες του σουφλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε ζεστό.