Τηγανητή μελιτζάνα με ντομάτες

1. Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, διατηρούνται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα, φιλτράρονται και στύβεται καλά ο χυμός.
2. Στο τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες. Οι τηγανητές μελιτζάνες διατηρούνται σε σουρωτήρι για λίγο ή τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ στρωμένο με χαρτί κουζίνας και μετά τις μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
3. Ζεσταίνουμε μία ή δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας.
4. Προσθέτουμε μικρές ψιλοκομμένες ντομάτες και αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σοτάρουμε.
5. Όταν ψηθούν οι ντομάτες, η έτοιμη σάλτσα απλώνεται πάνω από τις μελιτζάνες. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καλή όρεξη.

Συνταγή τηγανητής μελιτζάνας με ντομάτες με φωτογραφία